Durante la settimana soprattutto, mi ritrovo così con poco tempo da dedicare alla cucina ma con tanta voglia di non mangiare sempre le stesse cose e il cervello si deve pertanto ingegnare.
Oggi ho trovato subito l'ispirazione guardando la mia pianta di basilico piena di belle foglie verdi....
Ho guardato in dispensa e avevo tutto ciò che mi serviva per creare questo piatto semplice, leggero e adatto ad essere preparato con largo anticipo.
Ingredienti:
Farro
Basilico
Olio
Parmigiano
Mandorle
Pinoli
Sale
Zucchine
Procedimento:
Mettere a bollire l'acqua per cucinare il farro, tagliare le zucchine a quadratini e spadellarle in un tegame con un po' di olio e sale, aggiungendo un po' di acqua se necessario.
Nel frattempo con un mortaio o con un frullatore ad immersione preparare il pesto con cui condiremo il farro, frullare il basilico, ben lavato ed asciugato, con olio, un pizzico di sale, parmigiano, mandorle e pinoli secondo proprio gusto.
Una volta scolato il farro, condirlo con il pesto, aggiungere le zucchine spadellate e, a gradimento, spolverizzare un po' di parmigiano.
Questa insalata di farro può essere gustata sia calda che fredda, quindi ideale da portarsi al mare o in ufficio.
E' possibile anche preparare un tortino aggiungendo della mozzarella o della scamorza infornando per circa 30 minuti a 180°.
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