Mentre faccio bollire l'acqua per la pasta, pulisco benissimo i carciofi e li taglio a fettine finissime. Li cuocio in padella con aglio, olio, sale, pepe e una fogliolina di mentuccia, aggiungendo se necessario anche un mestolino di acqua calda. Aggiungo a metà cottura anche la pancetta affumicata a dadini e un pacchetto di panna da cucina.
Una volta cotta, scolo la pasta e la manteco nella padella con i carciofi con un pò di parmigiano, prezzemolo tritato e un filo di olio. Se necessario anche un pò di acqua di cottura della pasta. Servire caldissima!

Semplice no??