In bianco o con un pò di pomodoro suscita sempre un gran successo.
Io lo faccio così:
Per 4 persone occorrono...
400 gr di riso parboiled (checchè se ne dica a me piace solo questo!)
100 gr di gamberetti
100 gr di vongole già sgusciate
100/150 gr di calamari
100 gr di totani o seppie
100 di cozze già sgusciate
qualche moscardino
2 cucchiai di passata di pomodoro
1 spicchio di aglio
olio evo q.b.
vino bianco q.b.
brodo vegetale q.b.
prezzemolo fresco tritato q.b.
peperoncino q.b.
sale q.b.
Preparare il brodo vegetale con sedano, carota, cipolla, un pomodoro piccolo e i carapaci e le teste dei gamberi. Filtrarlo e metterlo da parte. Aprire in padelle separate le cozze e le vongole e privarle del loro guscio. Filtrarne il succo.
Rosolare l'aglio nell'olio e peperoncino. Aggiungere il pesce iniziando dai calamari. Sfumare con il vino bianco. Aggiungere il pomodoro. Dopo aver mescolato con cura, versare il riso, far tostare e aggiungere fino a cottura il brodo caldo e il succo delle cozze e delle vongole. Regolare di sale. A fine cottura aggiungere abbondante prezzemolo tritato e servire.
- risotto alla pescatora.JPG (335.06 KiB) Visto 962 volte